an0N_1188361599zDer Konditor ..
Keksteig ist Mürbeteig, nimm einfach einen 1,2,3 Teig.
die klassische Formel lautet :
1 Teil Zucker - 2 Teile Fett - 3 Teile Mehl
Butter (Kühlschranktemperatur) in Würfel schneiden,
zusammen mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und Vanille kurz vermischen
Eigelb zugeben.
Das Mehl darüber und möglichst schnell zu einem glatten Teig drücken.
Keinesfalls kneten (oder nur ein wenig, da der Teig sonst bröckelig (brandig) wird und somit die typischen Eigenschaften des Mürbeteiges verliert. (Der Teig darf nicht warm werden !!!)
Genauso wichtig wie die schnelle Herstellung ist die Ruhe- oder Lagerzeit vor der Weiterverarbeitung von Mürbeteig.
Dazu eine Teigkugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen, diese dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun können Sie den Mürbeteig weiterverarbeiten zu Gebäck, Kuchenböden usw. .
Streusel wie beschrieben, geht auch einfacher, Fett und Zucker mischen, muss aber kalt sein, odentlich so einer geschmeidigen Masse.
Das geht schnell, dann das Mehl darüber und schnell zwischen den Händen die Zutaten reiben, dann entstehen schnell die Streusel.
Ggf. ein wenig Kokosflocken rein, Marzipan oder Vanilinzucker.
Dein Apfelmus sollte noch ein wenig eingedickt werden, denn der flutscht sonst beim essen raus, mit ein wenig Stärke einkochen.
Zimt ist gut, passt prima zu dem Rezept.
Vielleicht den Boden des Kuchen 5 Minuten vorbacken, da er eine sehr nasse Masse aus Äpfeln abbekommt und so schlechter durchbacken kann.
LG
Ralf
