Für...
... Klarheit sorgen wäre eine eine wichtige Regel. Du bist mit Deiner Freundin glücklich und sie ist die einzige, die Du willst - dann verhalte Dich auch so! Der Ex sofort die Telefonnummer zu geben und mit ihr zu Mittag essen, sagt allerdings was ganz anderes aus! Wenn Du Pech hast und Deine Ex noch Gefühle für Dich hat, versteht sie das als "Einladung" zum erneuten Anbändeln, verständlicherweise...
Also solltest Du an dieser Front erstmal für Klarheit sorgen: Deiner Ex nebenbei freundlich, aber nicht falsch zu verstehen geben, dass Du sehr glücklich bist mit Deiner Freundin. Und Deine Mittagspausen solltest Du lieber mit Deinen anderen Arbeitskollegen verbringen als mit Deiner Ex. Das ist einfach ein Tabu, das gehört sich nicht! Auch solltest Du dafür sorgen, dass die Praktikantin die andere Kollegin als Ausbilderin bekommt und nicht Dich. Notfalls zur entsprechenden Stelle gehen und dort sagen, was Sache ist, auch wenn's schwerfällt: Dass es sich dabei um Deine Ex handelt und Du kein Gerede möchtest, das zwangsläufig entstehen wird, wenn sie Dir zugeordnet wird. Und dass Du damit nicht Deine Freundin verletzen möchtest. Aufrichtige Ehrlichkeit hilft hier viel weiter als die Haltung: Ach mal abwarten und schauen, wie's so wird...
In der Firma solltest Du generell deutlich auf Distanz gehen, wenn es um Deine Ex geht. Vielleicht wird sie ein bisschen beleidigt sein - aber auch hier helfen ehrliche Worte: Wenn Du ihr bei Gelegenheit nämlich sagst, dass Du sie als Mensch sehr schätzt, sie es aber eben aus den genannten Gründen (dass Du kein Gerede wünschst und Deine Freundin nicht verletzen willst) nicht persönlich nehmen soll, wenn Du etwas Abstand suchst.
Jeder normale Mensch wird Verständnis haben, wenn man ehrlich mit ihm spricht. Man muss nur über seinen eigenen Schatten springen und sagen, was Sache ist und in Kauf nehmen, dass man eben dafür auch nicht von jedem "liebgehabt" werden wird. Will sagen: Du solltest nicht das Wohlergehen Deiner Ex über das Wohlergehen Deiner Freundin stellen - nach dem Motto: Meine Freundin weiß ja, wie alles gemeint ist und braucht sich nicht zurückgesetzt zu fühlen, nur weil ich hin und wieder mal mit der Praktikantin gemeinsam esse und sie mir auch vielleicht noch als Auszubildende zugeordnet wird.
Solche Situationen dürfen gar nicht erst anfangen vorzukommen. Und dafür hast Du zu sorgen, wenn Dir Deine Freundin wirklich so wichtig ist, wie Du sagst.