Grundsätzlich kannst du
das mit verschiedenen Programmen machen. Du brauchst einfach ein einigermassen gutes Bearbeitungsprogramm. Mit Photoshop Elements (ca. 80 Euro) oder auch mit der Freeware Gimp sollte das möglich sein. Allerdings musst du dafür schon gute Programmkenntnisse haben und mit Masken und Ebenen arbeiten können. Ein Programm, bei dem man mal einfach auf Mausklick Teile einfärben oder den Rest schwarz-weiss machen könnte, kenne ich allerdings nicht. Wobei das nicht heissen soll, dass es das nicht gibt ;-).