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Ich finde auch, dass das eigentlich schon sehr gesund klingt, was du so täglich isst. Daran würde ich auch gar nicht viel ändern. Wie schon gesagt wurde, achte darauf, dass du Obst und Gemüse der Saison kaufst, dann ist es um einiges günstiger. Kartoffeln sind auch allgemein sehr günstig und man kann viele schöne Gericht damit machen (Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder ab und an auch mal Pürree). Dazu halt dann immer das Gemüse der Saison. Aber alles in allem ist deine Ernährung recht gut. Brot kannst du dir beispielsweise auch gut selber backen. Auf Dauer kommt das auch günstiger und vor allem gesünder, als die meisten abgepackten Brote. Und beim Fleisch (am besten Hähnchenbrust oä.) und Fisch musst du dann halt auf deine Mutter setzen :-) so kriegst du dann auch 1-2 mal die Woche Fleisch und Fisch und hast den Bedarf auch gedeckt.
Wenn du sportmäßig beim Laufen bleiben möchtest, solltest du entweder die Geschwindigkeit oder die Länge des Laufs steigern, um mehr Kalorien zu verbrennen. Anders wüsste ich mir da auch nicht zu helfen. Oder wie schon gesagt halt andere Sportarten wählen, wobei da das Geld dann natürlich auch wieder eine Rolle spielt (Eintritt Schwimmbad, Vereinsgebühren, Fahrrad etc.).
LG