Tütensalat im Restaurant und andere minderwertige Convenienceprodukte

idle_villager

Liebes Forum

Keine Sorge, ich möchte gar keinen rechtlichen Rat und bin auch die letzte, die ein Restaurant verklagen würde :) In letzter Zeit treibt mich die Frage um, welche Art/ welcher Grad von Convenienceprodukten in Restaurants akzeptabel sind und frage mich, wie ihr das so seht? Gerne möchte ich mich darüber austauschen, alle Meinungen sind willkommen. Ich habe eine Ausbildung im Lebensmittelbereich absolviert und bin schon länger nicht mehr in der Branche beschäftigt, daher kenne ich mich recht gut aus, bin aber mit den neuesten Entwicklungen nicht mehr vertraut.

Da zuweilen erheblicher Personalmangel und Kostendrucken herrschen, greifen immer mehr Gastronomiebetriebe auf Fertigwaren aus der Industrie zurück, die in der Speisekarte i. d. R. nicht deklariert werden (man erkennt sie höchstens an einer langen ABCDE Zusatzstoffaufzählung). Die Gastronomie kennt verschiedene Conveniencegrade (schon getrocknete Nudeln, die in Wasser gekocht werden sind im Grunde Convenienceprodukte) und die Produkte aus dem Großhandel werden auch immer hochwertiger, sodass die meisten Restaurantgäste es gar nicht merken. Kaum ein Restaurant der Mittelklasse macht Sauce Hollandaise, Kroketten oder Maultaschen noch selbst, was bei dem massiven Aufwand irgendwo verständlich ist.

Was mich schon länger stört, ist, wenn die verwendeten Produkte extrem minderwertig sind. Hier ein paar Beispiele:

Erst gestern wurde mir in einem gutbürgerlichen, handwerklichen Mittelklasserestaurant ein vertrockneter Tütensalatmix serviert, der lieblos mit ekligem Fertigdressing übergossen war :( Ich hatte mich auf einen frischen, leckeren Salat gefreut und dann bekomme ich etwas, was ich für 2,79 € im nächstbesten Supermarkt bekommen hätte. Er war verwelkt und roch nach einem einwöchigen Blumenwasser 😒
Auch Spätzlegerichte waren schon oft nicht hausgemacht, sondern trockene, klumpige Fertigdinger auf dem Teller - garniert mit Fertigröstzwiebeln aus dem Eimer :( Und das passiert in letzter Zeit irgendwie immer öfter. Versteht ihr was ich meine?
Hotelfrühstückbuffets sind mit ekliger Fertigeimasse bestückt, die einfach gestockt und als "Rührei" serviert wird.

Da ich als Küchenchefin fast beleidigt wäre, wenn ein Gast fragen würde, ob etwas aus dem Eimer kommt, trau ich mich nie nachzufragen beim Servicepersonal. Ich bin da noch alte Schule, Köche und Köchinnen waren immer stolz darauf, alles frisch selbst zu machen, was Normalsterblich zu Hause nicht so einfach nachkochen können. Daher versuche ich immer, auf Gästefotos herauszufinden, ob etwas hausgemacht ist oder nicht (was nicht immer klappt). Grundsätzlich beziehe ich mich auf die Mittelklassegastronomie, nix mit Sternen oder preisgünstige Imbissbuden.

Welche Meinungen habt ihr dazu?

fallen euch Conveniencepordukte auf und wenn ja, womit seid ihr einverstanden/was stört euch?
gibt es einen Punkt, an dem ihr die Verwendung als Betrug empfindet?
fändet ihr Reklamationen gerechtfertigt?
würdet ihr euch Kennzeichnungen wünschen?
findet ihr es okay, nachzufragen, ob etwas frisch ist?

Vielen Dank für den konstruktiven Austausch :)

Leonie

idle_villager Welche Meinungen habt ihr dazu?

Fast überall, außer in echt teueren guten Restaurants bekommt man das Zeug von der Industrie. Ansonsten könnte so manches Essen nicht innerhalb weniger Minuten auf dem Tisch stehen. Und wer wartet schon gerne 45 Min auf ein Essen?
An dieser Stelle noch bemerkt das sich dieses "" Industriezeugs "" durch unser ganzes Leben zieht. Überall ist kaum noch wirklich Butter oder Sahne oder Milch drin weil das viel teuerer wäre. Überall wird auf Wasser, Zucker, Palmöl und jede Menge ungesunde Zutaten zurück gegriffen weils eben schnell geht und billig ist und die Industrie sich daran doof und dämlich verdient. Man bracuht nur auf allen Packungen mal die Zutatenliste durchgehen. Hauptzutat ist fast immer Zucker und Wasser, Palmöl und modifizierte Stärke und jede Menge andere Dinge. ... und weils wie Milch aussehen und auch schmecken soll wird eben herum getrickst.
Manche denken gar nicht daran und schmecken tuts ja auch fast immer.
Am besten sind die zur Zeit aufkommenden "" verbesserte Rezeptur "" aufdrucke.
Verbessert bedeutet in den allermeisten Fällen nur das die Industrie noch billigere Mittelchen gefunden hat dem Kunden etwas gutes vorzugaukeln.
Vom gesundheitsaspekt betrachtet ein totales Unding denn man hat keine Ahnung wie die einzelnen Mittel auf dauer wirken und schon gar nicht in geballter Form von manchmal bis zu 20 Zutaten.

princevon1980

idle_villager fallen euch Conveniencepordukte auf und wenn ja, womit seid ihr einverstanden/was stört euch?

Dafür befass ich mich selbst zu wenig mit dem Thema, Esse auch eher selten bis gar nicht im Restaurant oder so.
Der andere Punkt ist eben auch daheim der Faktor Zeit selbst. Ick kann mein Püree oder die Kartoffelsuppe mit frischen Kartoffeln machen, keine Frage aber der zeitliche Aufwand ist halt anders wie wenn ich Fertigpüree nehme. Schmecken tut beides. Und besonders unter der Woche, hab ich da nicht unbedingt die Lust dazu noch viel Zeit am Herd zu verbringen. Da ich dann aber auch nicht der Typ bin, wo dann ins nächste Restaurant rennt, wird auf Produkte zurückgegriffen, wo es weniger Zeit in Anspruch nimmt.

idle_villager gibt es einen Punkt, an dem ihr die Verwendung als Betrug empfindet?

Hängt von ab wenn es so wäre wie in deinem geschilderten Fall, würde ich das schon als nen Betrug aufnehmen und da wäre dann auch ne Reklamation berechtigt. Aber Ansonsten würde ich persönlich auch nicht mit der Erwartung wohin gehen, das da viel mit frischen Zutaten gearbeitet wird. Doch wenn die Ablieferung mit Convenienceprodukten am Ende schlechter ist als bei mir daheim, dann fällt das definitiv in den Betrugsbereich oder zumindest in den Bereich, wo man sich denkt: "Schuster bleib bei deinen Leisten". Um nicht zu sagen, da scheint dann der Gastrobereich nicht wirklich das richtige für denjenigen zu sein.

idle_villager fändet ihr Reklamationen gerechtfertigt?

Ja absolut, wenn es so abgeliefert wird, wie in deinem geschilderten Fall.

idle_villager würdet ihr euch Kennzeichnungen wünschen?

Wenn ich mit der Erwartungshaltung dahingehen würde, das es mit frischen Zutaten dort zubereitet wird dann ja.
Aber da ich eh nicht mit dieser Erwartung hingehen würde, wäre die Kennzeichnung wie man so schön sagt, nen nice to have aber nicht zwingend, zumindest nicht für mich.

idle_villager findet ihr es okay, nachzufragen, ob etwas frisch ist?

Auch hier gilt wenn man die Erwartung hat das etwas frisch ist, dann ja. Andernfalls wäre es unnötig/unsinnig.

Jessica-Cora

Der Papa von ner Freundin hat ein Restaurant, den hab ich mal gefragt weils mich jetzt auch interessiert hat. Die kaufen halt beim Bauer und machen die Soßen und so selbst. Aber der sagt halt immer da muss ma auch vom Tier alles kaufen, dann kann ma auch alles kochen. Allerdings kauft der auch manchmal geschnittene Zwiebeln oder so. Weil des halt beim selber machen lang dauert und er sagt is hygienischer wenn’s ne Maschine schnipselt als ne Küchenhilfe.

princevon1980

Denke mal das hängt alles von vielen Faktoren zusammen, ich denke mal heutzutage ist die Sache mit Bauern noch nen wenig Überschaubarer als zu früheren Zeiten. Ich mein da hat es selbst in Berlin weil es da noch nicht das war wie man es jetzt eben kennt, in manchem Hinterhof auch Vieh im Sinn von Schwein oder Kuh gegeben. Wüsste jetzt nicht ob und wo es das noch so vorzufinden ist.

Nen Großteil ist eben von der Lage der Lokalität mit abhängig. Hast nen Bauern quasi ums Eck nimmst eher den weil direktpreis vom Bauern und ohne Zwischenhändler etc.

Schau mir ja auch mitunter die Wöchentlichen Duelle von Lokalen an auch wenn es da dann vielleicht nicht immer den Alltagsbetrieb wie er sonst ist zu sehen gibt unbedingt weil man Präsentiert sich ja auch bei diesen Kochduellen. Aber da war mal einer bei mit nem so tollen Standort, das er sein eigenen Kräutergarten direkt vor der Tür mit hatte und dementsprechend ist er Bedarf eben raus und hat des frisch geschnitten und verarbeitet. Aber auch hier haben die wenigsten sowas vor der eigenen Tür.

idle_villager

Vielen Dank für eure ausführlichen Kommentare und Einschätzungen!