Hi luisa
ich hoffe es hat dir in wien gefallen.ich bin nämlich aus wien
Leberknödel:
Für 6 Portionen
200 g Schweinenacken (ohne Knochen)
200 g Schweineleber
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
80 g Mehl
1 Ei
2 Eigelb
3 l Salzwasser
1 Bd. Petersilie, glatte
30 g Schweineschmalz
Fleisch und Leber würfeln, im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und gepreßtem Knoblauch würzen. Mehl, Ei und Eigelb mit dem Handrührgerät unterrühren und 20 Min. kalt stellen.
Mit 2 Löffeln 12 Klöße in siedendes Salzwasser geben, 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen. Ab und zu wenden. Inzwischen die Petersilie grob hacken, im Schmalz andünsten. Die Knödel darin schwenken und mit Sauerkraut servieren.
Gulasch:
100 g durchwachsener Speck
1/2 kg Schweinefleisch
(Schulter oder Hals)
1/4 kg Zwiebeln
1 EL Paprika edelsüß
1/4 l Suppenbrühe
1/2 kg Sauerkraut
1 TL Kümmel gemahlen
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1/8 l Crème fraîche
Pfeffer gemahlen
Salz
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Zubereitung:
Speck in kleine Würfel oder Fleckerln schneiden.
Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden
(ca. 2 cm groß).
Zwiebel schälen und würfelig schneiden.
Den Speck in einem Topf etwas auslassen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten.
Zwiebel zufügen und mitrösten, bis er goldgelb ist.
Paprikapulver einstreuen und und kurz verrühren.
Mit der Suppenbrühe aufgießen.
Das Sauerkraut etwas entsaften - eventuell ausdrücken und kurz spülen, wenn es sehr sauer ist.
Nun das Sauerkraut, Kümmel und Tomatenmark unterrühren.
Lorbeerblätter zufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt
ca. 3/4 Stunde köcheln. Gelegentlich umrühren.
Die Lorbeerblätter entfernen, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: für mehr Schärfe einen Pepperoni mitkochen oder einen Teil des edelsüßen Paprikas gegen scharfen austauschen.
