2. Teil 
Schollenröllchen auf Zucchinigemüse
200 gr. Schollenfilets, 2 Eßl. Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 1 Bund gemischte Kräuter, 80 gr. Doppelrahm-Frischkäse, 350 gr. Zucchini, 125 gr. Schalotten, 1 Teel. Butter, 80 ml Gemüsebrühe
Schollenfilets kurz unter kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Kräuter waschen, einige Blättchen zum Garnieren weglegen, den Rest feinhacken. Kräuter mit dem Frischkäse verrühren. Schollenfilets damit bestreichen, vorsichtig aufrollen und mit Holzspießchen zustecken.
Die Zucchini waschen, putzen und groß raspeln. Schalotten schälen und klein schälen.
Butter in breitem Topf aufschäumen, Schalotten darin glasig werden lassen.
Die Zucchiniraspel einrühren und kurz mitanbraten, die Brühe angißen und alles aufkochen.
Die Schollenröllchen auf das Gemüse legen und zugedeckt bei mittl. Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
Die Schollenröllchen zusammen mit dem Zucchinigemüse anrichten, mit dem Rest Kräuter garnieren.
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Pochiertes Rinderfilet mit Kohlrabi
200 gr. Rinderfilet, schwr. Pfeffer frisch gemahlen, Koriander gemahlen, 1 Bund Suppengemüse, 2 gr. Kohlrabi, 1 1/2 liter leichte Gemüsebrühe oder Fond, Salz, 75 gr. Creme Fraiche
Rinderfilet waschen, und in gleichmäßige, etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, rundherum pfeffern und mit Koriander bestäuben.
Suppengemüse putzen, waschen und in 1 -2 cm greoße Würfel schneiden.
Kohlrabiknollen schälen, usw., abziehen.
Ebenfalls klein würfeln. Zartes Kohlrabigrün beiseite legen.
Brühe in einem breiten Topf (für den sie einen Damfpeinsatz haben) aufkochen, Gemüse hineingeben und etwa 5 Minuten garen lassen.
Filetscheiben salzen und auf dem Dampfeinsatz ausbreiten. In die Brühe tauchen. Die Herdplatte abschalten, Fleisch 1 - 3 Minuten pochieren.
Fleisch und Gemüse abtropfen lassen, Creme fraiche zur Brühe geben und bei starker Hitze etwas einkochen lassen.
Die Soße abschmecken, mit dem Fleisch und Gemüse servieren.
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Bandnudeln mit Lauch-Pilz-Sosse
5 gr. getr. Steinpilze,
40 gr. Sbrinz-Käse,
40 gr. Emmentaler, 400 gr. Lauch,
1 Teel. Butter, 1 Knofi-Zehe, 1 Teel. Weizenvollkornmehl, 150 ml Gemüsebrühe, schwarzer Peffer frisch gemahlen, 250 gr. kleine feste chamignons, 100 gr. Vollkornspaghetti, Salz, 1/2 Bund Schnittlauch
Steinpilze abbrausen und in einer Tasse knapp mit warmem Wasser bedecken und etwa 15 Minunten quellen lassen.
Käse reiben, Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Die unteren Weißen Teile kleinwürfeln, das Grün in sehr lange schmale Streifen schneiden.
Die Butter in Topf aufschäumen, gewürfelten Lauch darin anbraten. Knoblauch schälen und durchpressen dazu geben.
Bei mittl. Hitze leicht anbraten.
Weizenvollkornmehl darüberstäuben und unterrühren, kurz anschwitzen. Die Steinpilze samt Sud (mit Wasser also ) und die Brühe unterrühren. Die Mischung aufkochen, dann nach und nach den Käse unter ständigem Rühren darin schmelzen lassen.
Mit Peffer würzen.
Champigons putzen und waschen oder abreiben,
in feiner Scheiben schneiden und die Soße dazugeben.
Die Nudeln in Reichlich Salzwasser bissfest kochen, dabei für die letzten 3 - 4 Minuten die Lauchstreifen dazugeben.
Die Nudel-Lauch-Mischung gut abtropfen lassen, auf Teller verteilen und die heisse Käsesosse darüber verteilen.
Schnittlauchröllchen darüberschneiden.
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Vielleicht schaff ich noch ein Rezept,
ansonten die nächsten Tage....
Liebe Grüße Miss38
