Bread with Sauerteig
Sauerteig
1. Tag: 100 g Roggenmehl
100 ml Wasser ca. 40° zugedeckt an warmen Ort stehenlassen
2. Tag: Den Ansatz wieder mit 100 g Roggenmehl und
100 ml Wasser vermischen.
3. Tag: 200 g Roggenmehl
200 ml Wasser hinzufügen
Der Sauerteig ist fertig, wenn er sauer riecht und Bläschen entstehen.
Hiervon ca. 50 g für späteres Backen aufheben, Mit 2cm Mehl bedeckt in einem Schraubglas im Kühlschrank abstellen. Hält sich mindestens einen Monat.
Brotbacken mit Grundansatz
750 ml lauwarmes Wasser
1 Tl Backferment
2 Essl. Ansatz ( aus Kühlschrank )
550 g Weizenmehl
12 - 18 Stunden Warmstellen
2 Essl. abnehmen, mit Mehl überstäuben und im Kühlschrank aufbewahren
2 Essl. Salz evtl. andere Gewürze oder etwas mehr Salz
750 ml lauwarmes Wasser
750 g Roggenmehl
Mit dem angesetzten Teig verrühren und 2 -4 Std. ruhen lassen.
600 g Roggenmehl dazu geben, evtl. etwas Wasser.
Der Teig muss sehr schwer verrührbar sein. Brotformen einfetten und 2/3 füllen.
Im 50° C Backofen 1/2 - 1 Std. gären lassen.
Backblech mit Wasser darunter stellen. Die Gärzeit ist beendet, wenn der Teig nicht mehr rund, sondern leicht abgeflacht ist.
An der Oberfläche zeigen sich bei Schrotteigen kleine Risse. Brote mit zu knapper Gare reißen auf, mit richtiger Gare sind leicht gewölbt Brote mit
Übergare fallen ein. ( Ergibt etwa 75 cm Kastenformen. )
210° C Heißluft oder Ober- und Unterhitze 60 - 75 Minuten
Egal ob man Weizen, Roggen oder Hafer ( - 50 %) verwendet, kann man auch einen Anteil Hirse ( - 17 %) nehmen. Die Hirse lässt das Brot lockerer werden.
Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
That is how I bake it since years, it is as good as from the bakery!
Lots of love Andrea