Ich vermute, dein gutes Olivenöl ist zum Braten nicht nur zu schade, sondern auch ungeeignet, weil es keine starke Hitze verträgt.
Für rustikale Sachen wie Bratkartoffeln verwende ich auch gerne mal das klassische Butterschmalz. Wenn Öl zum Braten, dann ein spezielles Bratöl. Bei uns im Bioladen gibt es eines, das sich Bratolive nennt und höhere Temperaturen verträgt.
Kokosöl soll geeignet sein, aber ich habe damit keine Erfahrungen.